栄養だよりvol.10

市場に出ているマイタケは人工的に作られる菌床栽培のため、年間を通して出回っていますが、マイタケの旬は秋です。マイタケに含まれる不溶性食物繊維は整腸作用があり、スムーズな排便に役立ちます。

POINT他のキノコに比べ、カリウムは低めで、価格も比較的安定していて使いやすい食材です。

栄養成分値（100g当たり）　　　　＊日本食品標準成分表八訂より抜粋

マイタケ50g(約2/3パック）

〈透析患者さんにおすすめの食べ方〉
＊マイタケに多く含まれるビタミンDは油に溶けやすい脂溶性ビタミンなので炒め物や揚げ物がオススメです。
＊風味やうまみがありますので減塩料理に役立ちます。

〈おすすめレシピ〉　『厚揚げとマイタケの和風炒め』
材料　3人前　　作りやすい量（写真は1人前）　　
・マイタケ　85g（１パック）　・厚揚げ　200ｇ
・片栗粉　9g（大さじ１）　・ゴマ油　12g（大さじ１）
・めんつゆ（2倍濃縮）30g（大さじ１と１/２）
・水　30g　　・おろし生姜5g（小さじ１）
・砂糖　3g（小さじ１）
・冷凍枝豆　10～15粒　無くてもよいです。

栄養成分　1人前（1/3量）　　　　
エネルギー　 164kcal　　たんぱく質　7.9g　　カリウム　190mg　　リン　130mg　　塩分　0.7g

作り方　　　　　　　　
①厚揚げは横３つに切った後、縦１㎝厚さに切る。マイタケは小房に割く。
②ビニール袋に①を入れ、片栗粉を入れ、全体にまぶしつけるように振り混ぜます。
③フライパンにゴマ油をしいて火にかけ、②を入れます。
④あまり触らないように、時折ひっくり返す。全体にカリっとしてきたら、めんつゆ・水・おろし生姜・砂糖を合わせておいたものを入れ、手早くからめる。器に盛り、彩りに冷凍枝豆をトッピングする。無くても良いし、刻みネギやカイワレ大根とかでも良いです。

POINT片栗粉の効果で少しの調味料で味がからみやすくなります。