栄養だより vol.2

菜花はアブラナ科の野菜で若くてやわらかい花茎や葉やつぼみを食べます。特有のほろ苦さがありますが、茹でると甘味が出て、お浸しや和え物にすると美味しいです。
選ぶ時には、つぼみは固く、開く前のものがよいです。葉や茎の色が鮮やかで切り口がみずみずしいものをえらびましょう。

POINTβ‐カロテンや鉄分やカルシウム、ビタミンKなど栄養分も豊富に含みますが、ビタミンKはワーファリンを服用している場合は薬の効果を弱めてしまう為、食べすぎに注意しましょう。

栄養成分値（100g当たり）　　　　＊日本食品標準成分表八訂より抜粋

＊ゆで・・ゆでた後、水で冷やして手絞りしたもの

菜花100ｇ。両手にのるくらいです。　菜花100gを茹でたものです。

〈透析患者さんにおすすめの食べ方〉

＊生だとカリウムは多いですが、ゆでると減ります。ゆでて水にさらすと苦味もやわらぎます。

＊冷凍もできます。固めにゆでて水気をよく切ったものを小分けにして冷凍しておくと少しずつ使えて便利です。

＊油分のある調味料と相性が良いです。ゴマ油とにんにくを効かせたナムルにしたり、マヨネーズで和えたりすると苦味をまろやかにできます。油分にはβ‐カロテンの吸収を助ける効果があります。塩分控えめでカロリーアップにもなります。