栄養だよりvol.12

寒さが増してくると、美味しくなってくる大根。生食はしゃりしゃりとした食感、煮物にすれば甘味と味わいがあり、すりおろすことで、ピりッとした辛味も感じられます。選ぶ時には色が白く、触った時に硬く張りがあり、みずみずしい物、ずっしり感のあるものが良いようです

POINT消化酵素を含んでいるため、消化を助ける効果も期待できます。

栄養成分値（100g当たり）　　　　＊日本食品標準成分表八訂より抜粋

大根100g

〈透析患者さんにおすすめの食べ方〉
＊カリウム含有量は葉物野菜と比べると少なめ、根菜類の中では中程度です。
＊生食では細く切って水さらしをしましょう。煮物では茹でこぼししてから煮込みましょう。
＊大根おろしでは大さじ２杯分（約30g）でカリウム約60mgです。出てきた水分は絞ってカリウムを出します。

〈おすすめレシピ〉　『ひらひら野菜鍋』
材料　1人前　　　
・豚ロースしゃぶしゃぶ用　　60g
・充填ミニ豆腐　75g（ミニ豆腐半分）
・大根　　50g
・人参　　30g
・えのき　20g
・春菊　　20g
・昆布だし　　200ml
・ポン酢　　15g
栄養成分　1人前　　　
エネルギー　229 kcal　　たんぱく質　15.7g　　カリウム　789mg　　リン　229mg　　塩分　1.4g
＊昆布だしは可食量50mlで計算してあります。　　　＊カリウムは生の状態で計算してあります。
作り方　　　　　　　　
①大根・人参はピーラーでひらひらに薄く長くむき、たっぷりの水に30分ほど漬けておく。
②ミニ豆腐は十字にきり、うち一人2切れ使用する。えのきはほぐし、春菊は半分の長さに切る。
③鍋にだしを入れて火にかけ、一煮たちしたら食材を入れて火を通し、ポン酢につけていただく。

POINT大根・人参はピーラーで表面積を大きくすることでカリウムが出やすくなります。鍋物はポン酢に付けて食べることで減塩になります。最後に雑炊をするとカリウム汁を吸い込むことになるので、白いご飯と一緒に食べることをお勧めします。