食中毒について

これからピークの食中毒！皆さん他人事だと思っていませんか？食中毒は集団発生だけでなく、家
庭でも起こります。ただでさえ夏は体力が落ち、抵抗力が弱くなっているのでしっかり予防策をとらな
いと、下痢・腹痛・吐気などのつらーい症状に襲われてしまいます。自己管理もしっかり行いましょう。
食中毒の原因は、「毒素型」と「感染型」の２通りがあります。９０％以上が「感染型」の細菌や
ウイルスによるものです。


　細菌が産生した毒素の摂取によって起こる。

　　生きた病原菌の感染によって起こる。

※    Ｏ−157は病原大腸菌です。

生鮮食品や冷蔵・冷凍食品は最後に買いましょう。
食品は必要な量だけ買うようにしましょう。
肉、魚、野菜などの生鮮食品は新鮮な物を購入しましょう。
割れている卵は買わないようにしましょう。
包装されている食品は、パッケージに破損がないか、確認してから購入しましょう。
表示のある食品は、消費期限などを確認しましょう。
購入した肉や魚などの水分がもれないように、ビニール袋などに分けて入れて持ち帰りましょう。
冷蔵や冷凍の食品を購入したら、氷やドライアイスなどで保冷し、出来るだけ早く帰りましょう。



冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。目安は７割程度です。

冷蔵庫は１０℃以下、冷凍庫は−１５℃以下に維持できるようにしましょう。

食品を流し台の下に保存する時は、水に濡れないようにしましょう。

食品は、直接床の上に置かないようにしましょう。

開封したものは、早めに使い切りましょう。

石鹸できれいに洗い、流水で十分に洗い流しましょう。

生の肉や魚を取り扱った後、料理の途中でトイレに行った後、動物に触った後などは、必ず手を
洗いましょう。

手に怪我をしている時は手袋をしたり、傷が食品に直接触れることのないよう十分に注意しまし
ょう。

野菜や果物、魚介類などは流水でしっかり洗いましょう。

冷凍食品は、使う分だけ解凍しましょう。その際、室温で解凍するのではなく、冷蔵庫の中や電
子レンで解凍しましょう水を使って解凍する時は、気密性の容器に入れ流水を使いましょう。

料理に使う分だけ解凍し、すばやく調理しましょう。解凍した食品をまた冷凍するのは止めまし
ょう。

カビの生えた食品は思い切って捨てましょう。
包丁やまな板は、肉用と魚介類用と野菜用とに分けて使うと良いでしょう。分けないで使うとき
は、生野菜等の加熱しないものを先に切り、生の肉や魚は後で切りましょう。
生の肉や魚に使い終わった包丁やまな板は、すぐに良く洗い、熱湯をかけておきましょう（消毒
効果があります）。

調理前の肉や魚の汁が、他の食品にかからないようにしましょう。
加熱する食品は中心までしっかり火を通しましょう。（中心部の温度が７５℃で１分以上の加熱）
調理を始めたら途中でやめることのないよう、最後まで作りましょう。やむを得ず途中でやめる
時は冷蔵庫の中に入れましう。調理を再開した時は、十分に加熱しましょう。

調理後は、きれいに洗った手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に盛り付けましょう。



食事の前には必ず手を洗いましょう。

調理後は、早めに食べましょう。

調理後すぐに食べられないものは、冷蔵庫の中に入れておきましょう。

作りすぎてしまったときは箸をつける前に別の容器に取り分け、残ってしまった料理は、別の容
器に移して冷蔵庫で保存しましょう。

作りおきの料理を食べる時は、十分に加熱しましょう。

時間が経ち過ぎた料理は、思い切って捨てましょう。

　　　　　　　　

調理器具や食器・布巾などは、熱湯や漂白剤で消毒をしましょう。

　　　　　　　　　　　　　　



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